小鱿鱼用水稍冲洗净，沥干。(黑色的是鱿鱼天生斑，不是脏东西，不用刮)

姜蒜拍开切碎，葱白切成1cm，青葱留用。

平底锅烧热，倒入足量花生油。(香焖需要极高油温，我选择铸铁平底锅。如果用带涂层的平底锅烹制，油温超过250度时可能会释出致癌物质，请查看锅的说明书)

油烧至极高温时，倒入姜葱蒜，迅速煸香。

倒入小鱿鱼，摊平使其贴住锅底，加盖20-30秒焖烧。

蚝油2匙，酱油2-3匙，盐1勺，糖1勺，加半碗水，拌匀。准备调味。

开盖，将酱汁浇入锅中，翻炒均匀后再加盖10-15秒。

熄火，开盖。洒上青葱段，稍翻炒。装碟上桌。

咬一口～哇！！！倒酒！