森林狂想曲——巧克力樱桃奶酪霜奶油双层蛋糕（内附自制打桩）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:38:45 • 阅读：7975

?人生第一次做双层蛋糕，第一次打桩，其实我是加了透明围边的，封面图给摘了

?这个方子为本人设计，切莫盗用（威胁）

?上层是红丝绒口感的扎实的磅蛋糕，下层就是戚风蛋糕，真的好吃

?个人结合了黑森林和磅蛋糕的做法，重巧克力➕奶油容易腻，加了樱桃和樱桃酱恰到好处

⚠️我个人不喜欢甜的，而且觉得到了奶油那块就不用严格控制量了，随便放就可以了，所以我写的量就是现在大概估计的，做的时候也没称

⚠️⚠️此蛋糕用料较多，比较麻烦，新手慎做

我会图解打桩做法，莫怕?‍♂️

这个是6⃣️寸加8⃣️寸

所有果酱和樱桃等等材料都是淘宝买的，樱桃和获奖的牌子我会在后面放图，其他的随便用啦

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❗️夹层1主要用来给上层6寸抹面，巧克力奶油主要给下层8寸抹面，不要搞混

❗️6层蛋糕：内部夹层是夹层2，抹面是夹层1
❗️8寸蛋糕：内部夹层主要是夹层2（如果有1剩余就放进去，也好吃）
❗️❗️❗️先做6寸，因为它用的类奶油霜抹面，剩下了奶酪还可以夹在8寸里

前期准备⚠️
提前把奶油奶酪拿出来软化，奶油用的时候再拿

用料

顶层蛋糕
鸡蛋液	75克
低粉	60克
泡打粉	2克
细砂糖	45克
可可粉	15克
黄油	40克
75%巧克力	30克
淡奶油	60克
底层蛋糕
鸡蛋	5个
牛奶	60克
玉米油（葵花籽油）	50克
砂糖	45➕35克
低粉	70克
可可粉	20克
柠檬汁	7～8滴
夹层1
奶油奶酪	100克
淡奶油	适量（自己调整奶油奶酪浓稠）
75%黑巧克力	40克左右
淡奶油	30克
糖粉	30克
夹层2
淡奶油	250克（不够再加，剩了吃掉）
糖粉	30克
巧克力	50克（自己掌握，多少无所谓）
奶油	30克
甜酒
酸樱桃汁	适量
朗姆酒	适量
水	适量
其余附加
樱桃罐头	适量
樱桃果酱	适量
树莓、黑莓、蓝莓、薄荷叶、无花果干、棉花、松塔、干花、醋栗果、可食用金粉

森林狂想曲——巧克力樱桃奶酪霜奶油双层蛋糕（内附自制打桩）的做法

1、黄油加巧克力小火融化，不要沸腾
2、不烫手后加入常温的奶油搅拌均匀
3、把粉类筛进去切拌均匀
4、鸡蛋液加砂糖打发到可以画8字不瞬间消失
5、分三次把打发的鸡蛋放到前三步做的糊糊里
6、倒入6寸模具，高空震一下出气泡，烤箱下层，上下火180度20分钟，然后上火160下火180再15分钟
7、出炉后立刻震出热气马上倒扣
这步就是日常戚风
1、蛋清蛋黄分离，蛋清暂时放入冰箱里冷藏
2、牛奶➕油➕35g砂糖搅拌至乳化后，筛入粉类搅拌均匀备用
3、蛋清加几滴柠檬汁，然后分三次加入砂糖打至打蛋器提起有坚挺的尖尖，然后分3次翻拌至蛋黄糊中
4、倒入模具，震出气泡，烤箱下层上下火180度25分钟左右，然后上火160下火180度15分钟
5、出炉后立刻震出热气马上倒扣
烤着戚风的同时准备甜酒
甜酒的作用就是增加蛋糕湿润的口感，所以每一种东西量多量少自己定，咱不是做化学实验，有些步骤不用那么严格
夹层1：
1、巧克力加30g奶油加热至融化，放凉备用
2、奶油奶酪打至丝滑，开始发了后加入淡奶油调整至能抹面的状态，然后加入巧克力搅拌均匀

夹层2：
1、巧克力加30g奶油加热至融化，放凉备用
2、淡奶油➕糖粉至七八成发后加入巧克力酱，然后打至可以抹面的状态备用
6寸的分2层还是3层根据烤出糕体的厚度定，大概1.5公分一层比较合适

上图由⬇️到⬆️分别是：蛋糕体➡️樱桃果酱➡️夹层2➡️樱桃➡️夹层2➡️蛋糕体➡️抹面用夹层1

在执行上图程序之前，要在每层蛋糕片的顶面刷一层甜酒，尤其是6寸一定要刷，增加湿润口感（最后盖盖儿的一层蛋糕就不用了，在底面刷就行了）

8⃣️寸的每层顺序也是这样，这个图我会再放一次
8寸也是这个图
由⬇️到⬆️分别是：蛋糕体➡️樱桃果酱➡️夹层2➡️樱桃➡️夹层2（剩的夹层1也抹里）➡️蛋糕体➡️抹面用夹层2

8寸也可以选择刷酒，家里自己做蛋糕，材料最好别浪费

夹层2要是不够用了再做，我只写了个大概
打桩面我就是用的透明蛋糕盒剪出来的15cm圆，桩子是用的肯德基那种粗细的吸管

为什么要打桩，就是为了撑住上面蛋糕别把下面的压塌了，所以只有你完成8寸蛋糕抹面定了厚度才能剪吸管

所以等8寸的蛋糕抹面结束，剪出与蛋糕厚度相当的三根吸管插进去就好。先放6寸在塑料圆片上也可，后放也可，自己定
样子造型啥的就这样，很简单的抹面完一摆
就像一个弯的水滴?，中间是用6寸抹刀转出来的螺旋形?
蛋糕盒子是8寸加高，上面打桩的片子就是用的这种透明盒子
左面是无糖樱桃酱，右面是无核酸樱桃罐头
甜酒里的樱桃汁就是用的酸樱桃里的水