低速打发蛋白，至鱼眼泡程度后转中速；
同时开始煮糖水；

中小火煮糖水至118℃（建议用电磁炉）；
用针式温度计或红外线温度仪测温；

将煮好的糖水缓慢缓慢的倒入蛋白中，中高速搅拌；

糖水倒完后转低速，持续搅拌至温度降至35-37℃；

分次加入软化好的黄油，中速搅拌至干性发泡状！