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40%全麦粉的蓝莓全麦面包，简单又好吃

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:47:29 • 阅读：7934

用料

全麦面粉100g
高筋粉150g
盐4克
干酵母3克
蜂蜜10克
冰水150克
天然酵母面糊75克
黄油10克
蓝莓干50克

40%全麦粉的蓝莓全麦面包，简单又好吃的做法

  1. 蓝莓干

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  2. 制作过程：
    ①.主面团所有原料放入厨师机内，慢速搅拌2分钟左右，然后再快速搅拌8-10分钟

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  3. 搅拌到八成筋的时候，加入蓝莓干，慢速搅拌到蓝莓干和面团混合均匀

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  4. 拉出来的手套膜，断裂处四周有微微的锯齿状，这个面团在八成筋左右。

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  5. 取出面团，滚圆放到容器内覆盖保鲜膜，醒发40分钟左右

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  6. 40分钟之后，手指在面团上按一下，面团不回弹基本上就是第一次松弛好了

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  7. 分割成200g一团，揉光滑，继续松弛20分钟

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  8. ③.二次松弛好之后，面团排气滚圆，底部接口捏紧，尽量不要让蓝莓干暴露在外面，最后面团表面沾上一层面粉，放到烤盘上醒发1小时左右，湿度不要过高。烤箱预热至上温210°c、下温200°c。

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  9. 醒发好的样子，不用发的太大。

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  10. 用割包刀割4刀，刀口略微深一点

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  11. ④.入炉喷蒸汽，烤约25分钟左右，表面烤到金黄色

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  12. 这款面包全麦粉含量40%，粗纤维含量高可以促进肠道蠕动，健身的小伙伴值得一试。

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  13. 由于全麦粉含量较高，吃起来口感就不会像普通白面包那么细腻。所以我把这个方子里加了蓝莓干。蓝莓中含有花青素，能保护眼睛，经常盯着手机电脑的同学一定要多吃蓝莓。

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小贴士

tips：
1.本款方子的天然酵母面糊，不是非放不可，因为最近很多同学养了天然酵母，所以我会尽量出一些能消耗天然酵母的方子给他们。（有位同学冰箱里的天然酵母已经快塞不下了...）
2.商用烤箱和蒸烤箱直接喷蒸汽，没有蒸汽的烤箱用一小碗热水，烤的时候放入烤箱。注意进烤箱的容器要耐高温，而且不要挡住发热管。
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