胡萝卜切条，拌上半勺盐，抓匀，或者用筷子搅拌均匀。提前腌制半小时，杀水。沥干后备用。这样炒出来比较脆。
没时间就直接炒的时候再放盐。

虾仁加入少量料酒（花雕酒也行），腌一会儿。

大蒜，用自己习惯的方法整成蒜蓉，备用。洒家是用压蒜器碾的。

炒虾皮，虾皮放锅里小火，焙干。备好的虾皮有点散脆后，加入两勺油。炒香后加入蒜蓉，炒香。

加入虾仁，炒变色后，放入去水，沥干的胡萝卜。（直接放切好的胡萝卜应该也行）

炒炒炒，如果第一步没有腌胡萝卜，这时候就可以放盐了。炒几分钟左右吧，虾仁熟了就行。出锅吧。