先做焦糖，煮糖基本是一气呵成，看完做法琢磨一下再做也不迟：细砂糖加冷水，一直中小火开始煮，煮糖最重要的就是完全不能搅拌它，也不要一会中小火一会小火，不要改变火的大小

水份蒸发，我这是少量演示给大家看看，如果煮多是会溢出来的，非常危险，尽量锅大糖少，还有就是用双层厚度锅熬糖比较不容易糊

开始变色，这个时候马上称好热水，关火

很快就变棕色（颜色越深越苦），离火，倒入热水，倒入热水的时候容易烫伤，糖和水蒸汽都会喷出来，如果害怕烫伤，最好戴布手套，脸也要注意，不然就冷却一点点后再加热水

就算有结块也没有关系的，如果你做过觉得自己操作糖一定会结块，那么热水的量可以在原来的基础上加多两克

如果倒入热水马上结块，那么必须立刻上锅小火煮开，关火，利用余温把糖块搅拌融化

很快就融化了，以可以融化糖为底线，因为加入的热水非常少，需要回炉煮的话是会蒸发掉水量的

冒泡，还很清亮，马上倒入模具，不然就凝固了，一直搅拌是为了给大家看看状态

给大家看看糖色

一定要趁热倒入四个舒芙蕾模具，不然马上就凝固了

底部马上摇均匀

焦糖部分就完成了✅，非常快就凝固了

现在做布丁部分：全蛋和蛋黄（两个小鸡蛋一个大蛋黄）加入细砂糖，搅拌均匀

加入牛奶搅拌均匀

过筛

一共过筛三次

非常细腻，没有什么泡泡

倒入量杯

每个舒芙蕾杯子倒入75克左右的布丁液

准备蛋糕糊：奶油奶酪和淡奶油搅拌均匀，加入蛋黄搅拌均匀

筛入混合好的低筋面粉和玉米淀粉

搅拌均匀备用

预热烤箱上下火140度，蛋白加柠檬汁，分三次加入细砂糖打发

打到小弯钩就可以了

取三分之一蛋白霜和奶酪糊搅拌均匀

再加三分之一蛋白霜翻拌均匀

把奶酪糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀

翻拌和好

倒入裱花袋

裱花袋剪个口，把蛋糕糊挤入布丁液中

最后剩下一点平均挤入

如果高出来就用刮板划几下划平

放入烤盘，加开水，晃动开水给大家看，加开水后烤盘特别烫，也容易晃动，拿进烤箱有难度的话，建议先不要加水，烤盘放入烤箱后再加水，反正就是不要烫到就对了

烤箱上下火140度中下层烤一个小时，烤箱自己磨合

烤好出炉，水浴法烤好烤盘上的水还是有的，没有水就不是水浴法了，我这个是深烤盘

普通蛋糕烤好有一点点回缩是很正常的，但是我们这个是轻芝士蛋糕，回缩基本是不应该的

漂亮的布丁烧就完成了，直接这样舀来吃，上面是蛋糕，中间是布丁，里面是焦糖液

蛋糕超细腻的

吃的时候一勺舀下去，有焦糖有布丁还有蛋糕，超美味的

布丁烧就做好了，因为耐高温塑料布丁碗还没有到，用舒芙蕾碗也有一个问题就是：倒扣的时候布丁容易碎，好不容易才搞定的

布丁杯到了，杯体是耐高温塑料，杯盖只是保存用的，不耐高温，一共10个

一个加满水是156克，杯体16克，那么容量就是140克，有空就做布丁烧，到时再晒出来