先用水泡泡，让小龙虾吐吐脏。注意水不要放太多，淹没一半即可，中间换几次水。然后用刷子清洗干净小龙虾。

剪掉头上的触须。

剪掉大爪子前方的小触角。

尾部中间那个片拉出可以把肠线去除。这步也可以省略，有说法这样做尾部肉会松散。饭店都是不去除的。

这是拽出来的肠线。

想要入味深一点可以把尾部中间剪开。儿子说反正都是剥出肉要蘸卤汁吃的，不用剪。听儿子的，不剪了。?

所有的蒜头剥好，这是个大工程?……

将一半的蒜放入料理机，放50-200克泡小米泡椒（喜欢辣的多放）加入啤酒淹没大蒜头，打成糊。

打好的状态。蒜泥小龙虾是否好吃的关键。

另一半大蒜切成粗颗粒。

起油锅，放平时炒菜略多的食用油，大火略冒烟时放入沥干水分的小龙虾。翻炒至变色。

将大蒜糊倒入锅中，翻炒均匀。

加入剩余啤酒机会没过小龙虾即可，不够可以加水。多放盐才入味，我大约是放了两汤勺盐。放入7汤勺白糖。盖盖，大火煮开改小火煮15分钟。不喜欢吃甜味的，可以酌情减糖。

放入大蒜碎，拌匀。再小火继续煮5分钟。想要吃大蒜碎口感硬一点有颗粒感，就煮短一点时间。

来一瓶啤酒?……?

盛出来时先将龙虾盛出，再将汤汁倒在小龙虾上，这样蒜碎就在表面了。