【油面筋塞肉】可以多吃一碗饭的油面筋塞肉
这是一道本帮菜,反正我怎么吃都不腻,真的超爱。宁波话里有一种说法叫“压饭榔头”,这道菜就是一个典型,就是能让你多吃一碗饭,好吃到根本停不下来!总的来说,这个菜还是很快手的,快点学起来吧!不好吃来找我!
用料
腌制肉糜 | |
猪肉 | 450克(塞一包油面筋刚刚好) |
生抽 | 8克 |
老抽 | 2克 |
盐 | 3克 |
糖 | 2克 |
香油 | 3克 |
蚝油 | 3克 |
淀粉 | 1克 |
姜水 | 18克 |
葱末 | 5克 |
油面筋 | 一包75克 |
烹饪时用 | |
植物油 | 一口 |
姜 | 3-5片 |
葱白 | 3克 |
料酒 | 5克 |
老抽 | 10克 |
生抽 | 10克 |
水 | 一大面碗 |
糖 | 5小勺 |
盐 | 2/3勺 |
胡椒粉 | 少许 |
味精 | 几粒 |
葱末 | 一小撮 |
【油面筋塞肉】可以多吃一碗饭的油面筋塞肉的做法
配方适用于这样大小的清美的一包油面筋,17克,17个左右。
肉糜我用的是爱森肉,一分价钱一分货,做出来丝毫不会有腥味,一般性来说半精半肥比较好,我个人偏爱6精4肥。姜水就是5片姜片用热水泡一会儿,水凉了就可以倒入肉糜了,姜片擦干稍后再用。用配料表中的腌料腌制肉糜,顺时针方向使劲搅拌到调味料全部吸收,这个步骤基本需要5-10分钟,如果不这样做,你一会儿烧出来的油面筋塞肉里面的肉是松散的,就不好吃啦。搅拌完肉糜,静置最少20分钟,夏天做需要包好保鲜膜放入冰箱冷藏哦~
20分钟以后就可以把肉糜拿出来,准备塞油面筋啦。取出一个油面筋,用左手大拇指戳出一个小洞,然后左手大拇指在油面筋内部捣一捣,抠一抠,这个步骤需要轻一点哦,不然把油面筋戳破就不好啦。一回生二回熟,基本做到第三个就有感觉了。油面筋内部的结构一定要尽量抠掉,这样才能放更多的肉啊!不然煮出来就都是油面筋就一小口肉啦,而且油面筋软塌塌一坨也不好吃。
捣好油面筋,就可以塞肉啦,油面筋内部空间是很大的,一个油面筋最最起码可以塞25克的肉进去,如果没塞到25克,就再往里抠抠,你会发现,我靠,居然还能塞!我塞,我塞,我塞塞塞!
锅烧热,倒入一点油,油不需要太多,因为油面筋本身有很多油,放入姜片和葱白爆香,倒入一点料酒,一圈生抽,大半圈的老抽,一大面碗水,煮开。
然后放入塞好的油面筋,放的时候轻一点,不然料汁会溅出。开中火,盖盖子,焖煮。
5分钟后开盖,翻面。再5分钟开盖,叫入5勺糖。再5分钟,放入2/3勺盐,撒少许胡椒粉增香。
放好胡椒粉就可以开盖收汁啦,差不多一共需要20分钟的时间。关火,撒几粒味精和葱花,出国!配上一碗白饭,开始享用吧。(烧这道菜的时候,建议多烧点白饭,你不会后悔的,嘿嘿~)