面粉过筛，让面粉颗粒分开，易于后面形成面筋；

清水+盐，倒入面粉中；

用筷子或者面粉刀顺一个方向搅拌均匀至起筋状态，用硅胶铲收拢一下面团，盖上盖子饧面1小时以上；

饧面1小时后再用筷子顺一个方向搅拌1分钟；

开始洗面：准备一盆水，一个很密的笊篱，水没过笊篱的一半；

将面团倒入笊篱中，尽量避免让面团沾到笊篱上，在水中继续用筷子搅拌面团；
注意，不要把面团搅散了，要始终是一个大团；

盆里的水慢慢变成了白色，感觉饱和了就再换一盆水；
这样洗三次基本就可以了；
可以将水从上而下浇在面团上，这样可以提高洗面的效率，减少水的用量；

完全先干净的面筋；
面粉水放冰箱冷藏静置，可以做凉皮，做法参考之前发的菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/103870994/；

面筋分割成小块儿(10克/个)，整形后放入平盘中(盘中放薄薄的一层水防粘)；

炸面筋：油温不要太高，小火慢炸；

第一遍炸完，捞出，会很快变软，塌陷；

升高油温，复炸；

复炸后捞出就完全定型了，外壳是脆的；