[低碳生酮]谷朊粉/面筋粉版肉包子

作者: 更新时间:2023-06-17 14:47:36 阅读:7939
低碳,伪生酮患者。自食记录配比。
非常喜欢面食,特别是包子,面包。
终于搭配出可以做包子的面粉比例。
注意事项:
? 黄原胶是类似粘稠剂的作用,没有可以不用
? 蜂蜜是给酵母用的,可以更好发酵。一共2g,分到每个包子里用量微乎其微。低碳生酮也不用担心。特别在意,可以不加。
? 手揉的时候,一定要带一次性手套。
面皮不要太大,跟馅儿的用量调整。
? 肉馅儿根据自己喜欢吃饭做。这个就没有具体写了
? 蒸的时候要用屉布,不然沾在笼屉上,容易掉底儿。
? 用了面筋粉,蛋白质含量高,低碳没问题。生酮患者自行考虑吧。
? 第一次做可以少包几个,掌握一下用量。剩下的面团可以蒸馒头。
? 包不好包子,直接包成豆包似的圆包也可以。

用料

面筋粉/谷朊粉100克
大杏仁粉50克
椰子面粉20克
洋车前子壳粉15克
黄原胶(可选)1克
鸡蛋1个
温水210克
蜂蜜(可选)2克
酵母粉5克
甜菊糖(可选)10克
2克
肉馅适量

[低碳生酮]谷朊粉/面筋粉版肉包子的做法

  1. 面筋粉,杏仁粉,椰子面粉,洋车前子壳粉,黄原胶称重,放在一个容器中。

  2. 温水加入蜂蜜,酵母粉,搅拌均匀。

  3. 面包机加入酵母水,鸡蛋,盐,甜菊糖,最后倒入所有粉类。启动馒头和面程序。

  4. 面包机和面结束后,启动发酵程序。

  5. 发酵结束后,带一次性手套,手揉面团排气。分成均匀的10个。每个小面团整形

    [低碳生酮]谷朊粉/面筋粉版肉包子的做法 步骤5
  6. 将小面团用手按压,压成包子皮。不用擀面杖,会沾面。用手压扁就可以。

    [低碳生酮]谷朊粉/面筋粉版肉包子的做法 步骤6
  7. 大概压成这个样子。

    [低碳生酮]谷朊粉/面筋粉版肉包子的做法 步骤7
  8. 包入提前准备好的肉馅。

    [低碳生酮]谷朊粉/面筋粉版肉包子的做法 步骤8
  9. 包好后整形,最后跟传统包子一样

    [低碳生酮]谷朊粉/面筋粉版肉包子的做法 步骤9
  10. 所有都包好后,盖上保鲜膜,等待20-30分钟。

    [低碳生酮]谷朊粉/面筋粉版肉包子的做法 步骤10
  11. 醒面好后,蒸锅+屉布,摆好开始蒸。大火烧开后,转中火10-15分钟。

    [低碳生酮]谷朊粉/面筋粉版肉包子的做法 步骤11
  12. 出锅就迫不及待的吃了一个。面皮特别劲道,因为面筋粉用量多。

    [低碳生酮]谷朊粉/面筋粉版肉包子的做法 步骤12

小贴士

注意事项:
? 黄原胶是类似粘稠剂的作用,没有可以不用
? 蜂蜜是给酵母用的,可以更好发酵。一共2g,分到每个包子里用量微乎其微。低碳生酮也不用担心。特别在意,可以不加。
? 手揉的时候,一定要带一次性手套。
面皮不要太大,跟馅儿的用量调整。
? 肉馅儿根据自己喜欢吃饭做。这个就没有具体写了
? 蒸的时候要用屉布,不然沾在笼屉上,容易掉底儿。
? 用了面筋粉,蛋白质含量高,低碳没问题。生酮患者自行考虑吧。
? 第一次做可以少包几个,掌握一下用量。剩下的面团可以蒸馒头。
? 包不好包子,直接包成豆包似的圆包也可以。