凉皮
用料
| 凉皮 | |
| 面粉 | 500克 |
| 凉水 | 240克 |
| 盐 | 3克 |
| 熬醋 | |
| 香醋 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 凉水 | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
| 桂皮 | 1块 |
| 香叶 | 3片 |
| 干辣椒 | 3个 |
| 八角 | 半个 |
| 配料 | |
| 蒜水 | 适量 |
| 黄瓜丝 | 一份 |
| 豆芽 | 一份（提前焯水） |
| 面筋 | 适量（蒸熟的面筋） |
| 醋水 | 适量（上面熬制的） |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 油泼辣子 | 适量 |
凉皮的做法
把熬醋的配料全部放小锅里，加适量水，小火熬制20分钟。自己尝一下咸淡。晾凉备用
500克面粉加3克盐，加240克凉水，揉成光滑面团。醒20分钟
盆里加凉水，水量没过面团，开始洗面筋。直到洗面筋的水变成干净透明。大概需要洗3到5遍，洗面筋的水用一个大盆收集起来。
洗面筋的水静置最少4个小时
洗完的面筋加1克酵母粉发酵半小时
上锅蒸20分钟。蒸熟以后切小块
静置完的凉皮水，把上层的水倒掉。注意不要把下层沉淀的倒了。水不要全部倒完，大概留食指一指关节的高度。
加入100克开水，一边加一边拿勺子搅拌
然后把凉皮水过滤一遍
凉皮锣锣刷熟油
锣锣里舀适量凉皮水
放入开水锅里，注意把面糊要弄均匀。保持大火，盖上锅盖。
凉皮起大泡就说明熟了
然后放入凉水盆中冷却
冷却以后，再刷一层熟油
慢慢的揭下来
一张Q弹的凉皮就做好来
凉皮切条
根据自己口味，加入配料表里的调料
这个面筋绝绝子
