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自制贵州米粉，粉皮

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:47:42 • 阅读：7943

离乡在外，最想念的就是家乡的米粉
但是下厨房基本都是肠粉，我在肠粉的基础上提炼出了米粉的做法，可能和家里的工艺还是有差别，但是已经足够解馋了?
这次做没有拍步骤图，以后慢慢补上

淀粉推荐大家尽量使用澄粉，感觉这样更加有韧劲。

还有关于粘米粉，澄粉和水的比例，大家可以在实际操作中自己调整，因为每个人的称精度不一样，如果自己做出来太稀了，就尝试少加水。

盘子推荐大家尽量使用披萨盘，原因就是它很平，而且不沾。

用料

粘米粉	150g
小麦淀粉（澄粉）	30g
水	500ML
色拉油（花生油，葵花籽油等味道小的都可以）	一勺

自制贵州米粉，粉皮的做法

后来买过这个粘米粉，供参考
小麦淀粉（澄粉）我买过这款，供参考
将所有原料混合，搅拌均匀，变成白色米粉汤（图是第一次的时候用的粘米粉牌子，牌子不重要，只要是粘米粉应该就可以，因为后来换成最前面那个也成功了）
蒸锅大火烧开水
在平底盘子上薄刷一层油，油不要太多，否则不平（我用的是披萨盘）
将适量米粉汤装入盘子，记得加之前把它搅拌均匀噢，因为放久了米粉会沉淀下去，要先搅拌起来。让米粉汤覆盖完盘面，薄厚自己掌握，放入蒸锅，大火蒸1-2分钟，打开盖看见有气泡就是好了
取出盘子，可以等粉皮稍微凉一下再揭下来，这样不会黏盘子（这是我在揭最后一张才发现的秘诀…）
粉皮做好以后，就可以自由发挥了?