一定要用高筋面粉，高筋面粉和水混合，揉成团

开始洗面，加清水，用手抓揉面团，不断把里面淀粉析出，水溶解饱和后换一盆继续

洗啊洗

继续洗

继续洗

里面淀粉基本全部析出，加清水水也不会变混了，可以停止洗面了

洗好的这盆水放在一边，需要沉淀一晚上，上半部分水彻底清澈了才可以用

刚才洗出来的面团就是面筋了，这个面筋揪成小团，在手指头转一转，翻过来，然后入锅准备煮

水开后要煮四十分钟左右，彻底煮熟

煮熟的面筋压一压，把里面水分压出，放一边吧，等着那盆洗出来的淀粉水沉淀一晚

沉淀一晚的水是这个样子的，把上半部分的清水倒掉，沉淀的加少量清水

搅匀

电饼铛拿出来，开始烙

中途需要翻面，用铲子塞下面快速翻面，很容易黏起来，这个就是面皮了，劲道和厚薄取决于沉淀物加入水的多少和烙的时候用的量多少即厚薄

这一张就是没翻好，黏起来的样子。

开始做油泼辣子，五香粉（十三香也行，我们这里都是自己去香料店自己打磨的，大家还是买成品吧），芝麻粒，干辣椒段放碗里

烧热的油浇进去

烧热的油是分几次浇进去的，第一次浇进去后，红辣椒面马上放进去，继续浇油，也可以这个时候加一些花椒粒、蜂蜜

第三遍油浇进去后，加少量醋，一定是粮食酿造的黑色醋；一滴进去，就会翻滚

另取一晚放盐、醋、蒜末、水，调成汁

烙好的面皮切成条，面筋用手撕成条，加入这些调料，可以开吃了