鱼头粉皮汤
为了小厨妞暖胃暖身,小厨男也是蛮拼的了,在北风吹阴雨飘的日子,买来大鱼头,咕咚咕咚烩成一锅粉皮鱼头汤,那么问题来了,这咕咚咕咚的味道怎样就这么鲜呢?
用料
大鱼头 | 1个约2斤 |
粉皮 | 2块 |
豆腐 | 150g |
姜、蒜、香菜 | 适量 |
胡椒粉、料酒、盐 | 适量 |
鱼头粉皮汤的做法
鱼头劈开洗净,用5g盐左右在鱼头上抹均匀
粉皮豆腐切成大块,姜切片,蒜拍扁去皮,香菜洗净切段
不粘锅烧热放油和姜片,小火煎姜片到略收干
滑入鱼头,中小火煎至鱼头表面焦黄
换大锅熬汤。锅底垫上豆腐块、蒜头,把鱼头铺在豆腐块上,然后开大火,加入料酒,足量清水,烧开。
咕咚咕咚……大火烧开后转中小火,至汤色变浓白色,加入粉皮,同时加盐和胡椒粉调味,转大火,撒入香菜
出锅装盘,鱼的鲜味混着胡椒粉的辣味,这股暖气真的是闻着也能全身温暖
小贴士
1、因为不粘锅不容易把鱼头煎烂,所以家里做最好还是用不粘锅来煎鱼头,如果是直接上大锅煎,那就得热锅凉油慢煎,相信自己,多放油多加耐心一定可以的。
2、如果遇上鱼头太大又不想买个更大的锅,那就把鱼头再劈开两半吧。
3、粉皮原来就是熟制品,所以下到沸腾的汤里不用30秒就会变透明状了。
4、豆腐、蒜都是非标配,可以依个人口味选择
5、香菜,如果不介意放多了汤色会变绿,可以多放点,这样荤素搭才是最好的。
2、如果遇上鱼头太大又不想买个更大的锅,那就把鱼头再劈开两半吧。
3、粉皮原来就是熟制品,所以下到沸腾的汤里不用30秒就会变透明状了。
4、豆腐、蒜都是非标配,可以依个人口味选择
5、香菜,如果不介意放多了汤色会变绿,可以多放点,这样荤素搭才是最好的。
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