【0674】西班牙龙虾海鲜饭（paella） <302小厨房>
我们熟知的西班牙海鲜饭源自西班牙的瓦伦西亚地区，“paella”本只是平底锅的意思，西班牙海鲜饭也不仅仅只是海鲜制成，也有很多是不包含海鲜的“平底锅”料理。海鲜饭并不是名贵食材的至尊料理，只是家庭料理的一种表现形式，不仅仅可以用短粒米来烹调，甚至可以用短面来制作。
用料
| 主料 | |
| 小青龙虾 | 2只 |
| 扇贝肉（可选） | 8只 |
| 海鲜饭用短粒米（Calasparra rice/Bomba rice） | 280g |
| 配料 | |
| 高汤 | 约650ml |
| 白洋葱碎 | 1个（约200g） |
| 大蒜碎 | 2瓣 |
| 番茄碎（去皮去籽） | 1个（约80g） |
| 橄榄油 | 80g |
| 盐 | 2小勺 |
| 干香料 | |
| 藏红花 | 1小撮 |
| 香叶 | 2片 |
| 甜椒粉（sweet paprika powder） | 2勺 |
【0674】西班牙龙虾海鲜饭（paella） <;302小厨房>;的做法
原料图
番茄用热水烫一下去皮，之后去芯后切成小丁。白羊葱切小丁、大蒜切小丁备用
小青龙对半切开
扇贝肉解冻后吸干多余的水分备用
这边用的是西班牙海鲜饭专用米，和东北大米相比尺寸要大得多，基本上是等比例放大的，这种米更容易吸收汤汁，且容易煮出来中间夹生的状况（这种夹生反而是海鲜饭追求的）
藏红花就用这么一小撮就可以，藏红花能将米饭粒染成美丽的金色，同时有特殊的香气释放。
孕妇、儿童就不要用了
把藏红花用锡纸包一下，在平底锅中加热10秒即可，方便后面使用
将藏红花碾碎后加入小半杯开水浸泡几分钟，可以看到金黄色颜色就泡出来了，稍后会用到它来染色
平底锅中加入橄榄油，放入小青龙煎（虾壳朝下），煎3min后翻面再煎2min
把煎好的虾盛出备用
放入白洋葱，中小火炒至透明即可（不要炒焦）
之后再加入大蒜碎翻炒两下即可
加入番茄丁翻炒出汤汁
加入甜椒粉将所有食材翻炒均匀
加入海鲜饭专用米（不用洗）
翻炒均匀
加入热高汤（约650ml）
放上香叶，保持大火烧开，倒计时8min
淋入藏红花水，藏红花碎也一同倒入
此时可以晃动锅子使米分布均匀，保持中大火
8min后放入龙虾，并轻轻向下压入米，转中小火倒计时5min
5min后放入扇贝肉，继续保持中小火加热（如果家中最小火是集中在中间的那种小火，请多移动锅的受热位置，防止局部焦糊）
倒计时5min
5min后汤汁基本都收干了
找锡纸将表面盖住，离火，焖5min，使汤汁进一步吸收
完工~~~
也可以随意做一些搭配的小吃Tapas，家人朋友聚会就很丰盛啦~~
小贴士
1，如果第一次做可以不买这么多特殊调料或者大米，以这个菜谱作为参考先用家中已有的食材做一次尝尝，如果喜欢的话再在网上购买特殊香料或者食材，避免不必要的浪费；
2，米最终不一定做成夹生的，一切自己满意就好。
2，米最终不一定做成夹生的，一切自己满意就好。
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