油爆河虾
油爆河虾算是本帮菜中比较经典的菜肴，在上海人的家宴上经常可以见到。上海油爆虾一定要用青壳河虾烹制，虽说不是什么稀罕的食材，但做出来的成品红亮圆润，壳脆肉酥；汁浓入味，咸甜适中才算正点。
用料
| 河虾 | 500克 |
| 黄酒 | 1大勺（约15克） |
| 生抽 | 1大勺（约15克） |
| 白砂糖 | 30克 |
| 醋 | 5克 |
| 盐 | 一丢丢 |
| 葱段 | 数段 |
| 姜片 | 2片 |
| 食用油 | 约100克（实际消耗不需要那么多） |
油爆河虾的做法
选青壳河虾，剪去虾枪、长须，用清水冲洗干净，尽量沥干水份；
炒锅内倒入宽油烧热，放入河虾炸至色红捞出，待油温回升，再次复炸至壳脆捞出；中途用手指捏一点点盐撒入，既可以帮助入味，又可以防止溅油；
控出锅里大部分油，放入姜片和葱段煸出香味，加入黄酒、生抽、白砂糖和醋，煮至卤汁稍稠时，倒入炸好的虾，大火快速翻炒至卤汁包裹在虾身上，起锅装盘即可。
小贴士
上海油爆虾的成品要求是盘中不见流淌的汤汁，但虾入口有鲜明浓郁的味道，嚼起来虾壳是脆的；所以调制卤汁时用糖量稍多，汤汁应较浓稠，既有利于裹住虾，也不会影响炸过的脆感。