青红尖椒切成椒圈，蒜轻拍，姜切3片备用

虾飞水，剪去虾尖以免扎嘴(吃的时候是不用剥皮的)。用厨房用纸吸干虾的水分，下油锅炸香，捞出备用。

炒锅烧热爆香姜蒜，下青红椒圈略炒，下豆豉，翻炒几下下炸好的虾。接着下蚝油、盐、鸡粉调味，继续翻炒几下就可装盘。