材料大集合（调料没进来）

洋葱切块，我家没啥人吃，我就切的大块一些，切小块容易熟

把虾头前端剪掉，再头身分离（其实不剪前端也是可以的。。。）装盘待用

虾肉有两种处理方法：
1.剥壳，处理成虾仁，等下就不用炸，腌好就可以下锅
2.开背，去虾线，需要下锅炸一下更容易熟

这次比较勤快，把虾壳都剥了。。那就趁着炸虾头油的时候腌一下吧
料酒1勺，胡椒粉适量，生粉1/3勺，抓匀即可

炸虾头油：
锅内倒油，放入盐，生姜片和蒜瓣，炸到蒜瓣金黄捞出，油温7-8成热放入稍微吸干水分的虾头，快速翻炒，直至虾头变色。用锅铲稍稍压扁虾头，等到锅内油带有红色就可以关小火把虾头和姜片盛出

开大火，倒入切好的洋葱，翻炒。如果锅快干了，倒20ml开水，保证食材不焦
图里的颜色就是虾头油的颜色，比我们日常用的油更鲜更香

等洋葱炒至透明，倒入腌好的虾肉，快速翻炒
虾肉下锅前最好拿流动水清洗一下，这样腌制时用的生粉不容易造成虾肉未熟先糊

等到大部分虾肉成为C型，可以尝下味道，觉得不够咸的话，加入蚝油一勺，胡椒粉少许，翻炒均匀

最后装盘，上桌