加拿大北极虾产自北冰洋和北大西洋海域深海，这里人烟稀少，无城市污染也很少有人感染新冠病毒。所有捕捞船的船员在上船前，都要通过核酸检测，船上也定期消毒。加拿大北极虾到港后，要进行全面消杀和核酸检测。在中国市场出售时，使用溯源码，确保安全。

备好食材。

将北极虾放在冰箱冷藏室内解冻后，剪去虾脚。用竹签从尾部穿入，沿着虾背串，从虾脑部穿出。

串好这个样子。

准备一个大盘，倒入土豆淀粉，将穿好的北极虾放在大盘里，均匀裹满淀粉。

锅里倒入油，待六成热时将虾放入炸制，尽量保持油温，炸3分钟。

在准备过程中，剪去虾脚是为了防止虾脚被炸焦，影响成菜口感。

炸好后，捞出沥油，放在干净的盘子里。

我用了3个咸鸭蛋的蛋黄，在锅中碾碎后用小火炒。

待炒至粘稠起沙后，加1勺白糖，继续炒，不要停。

将炒好的咸蛋黄酱均匀涂抹（或用串在锅里滚一圈）在虾串上，要保证每只虾都能均匀裹满酱汁。

撒上香菜味，完成！