全麦低糖•苹果酱肉桂卷
于是这款相对低油低糖的全麦苹果酱肉桂卷就出炉了。
用料
面团 | |
全麦面粉(王后硬红) | 120克 |
高筋面粉 | 80克 |
低筋面粉 | 30克 |
白砂糖 | 20克 |
鸡蛋 | 1个(带壳35克) |
盐 | 3克 |
肉桂粉 | 1t(量勺) |
奶粉 | 15克 |
牛奶 | 135克 |
干酵母 | 3克 |
夹馅 | |
肉桂粉 | 1t(量勺) |
红糖 | 20克 |
苹果丁 | 170克 |
白砂糖 | 10克 |
黄油(软化至液态) | 7克 |
刷面 | |
鸡蛋液 | 10-15克 |
全麦低糖•苹果酱肉桂卷的做法
1.将面团材料一一称重混合。
2.揉至能拉出薄膜,破洞边缘基本光滑。
3.将揉好的面团整成表面光滑的圆形,密封进行基础发酵,在26℃左右密封发酵60分钟左右,发酵至两倍大。
4.发酵的时候,准备肉桂苹果酱。将馅料的所有材料全部放进不粘锅的小奶锅中。
5.小火将苹果炒软,盛出来晾凉备用。
6.当面团发酵到体积增至两倍大,手指沾面粉垂直戳洞,不回缩不塌陷,就发酵好了。
基础发酵根据外部环境的温度湿度的变化,时间会有一定出入,所以是否发酵好了,一定要学会看面团的状态。7. 将面团取出排气,松弛10-15分钟,然后擀成长方形,如图刷上融化好的黄油,撒上肉桂粉(今天忘记撒了),再将冷却了的苹果丁平铺在长方形的面皮上。
PS:面皮边缘不要刷黄油,可以刷上一些蛋黄液。8. 自上而下卷起,捏紧边缘。再用较快的刀切成9-10段。
9.如图摆在烤盘里。准备进行二次发酵。
(大家可以看到发酵好后,我还撒了肉桂粉,其实是为了弥补放苹果丁前忘了撒肉桂粉的遗憾……在那一步撒了肉桂的话这一步可以不撒的。)
10. 二次发酵要控制温度和湿度,尽量把温度控制在34-36℃,湿度尽可能大一点。
PS:家里烤箱没有发酵功能,也没有专业发酵箱的亲可以尝试我用过的三种方法进行二发。
(1)烤箱:烤箱不通电,将烤箱下层放一大盆热水,将烤盘放在中上层,关上烤箱门,进行发酵。(微波炉也可以这样用。)
(2)泡沫箱发酵:将密封好的面团放进装生鲜快递用的泡沫盒子里,当上1-2碗热水(温度不要太高,盒子内温度过高影响酵母的活性,或者发酵过快会使面包内部结构粗糙)。然后给泡沫盒盖上盖子进行发酵。
(3)在网上购买一个简易发酵箱,可以控温的,天冷了还是很好用的。我买的一百多块钱,温度还挺准的。就是要自己想法办法搭架子,在加一下面放温水,增加发酵箱内部的湿度,也可以给发酵箱内部喷水增加湿度,保证发酵效果。11.发酵至1.5-2倍大,就可以拿出来,用鸡蛋液刷面。记得提前以180℃预热烤箱15分钟左右。
12.预热好了之后,将刷好蛋液的面包放进烤箱中层180℃烘烤25-30分钟。(烤箱的功率和实际温度千差万别,我的烤箱温度偏低一点,所以大家可以根据自己烤箱的脾性灵活调整烘烤时间。)超级香,甜而不腻,肉桂确实是一个让人感受很丰富的食材!
晚上出炉了一盘十个,清早上班出门前发现,就剩两个了……
真心好吃!
小贴士
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