沙丘蛋糕feat:肉桂南瓜海绵蛋糕➕苹果酱奶油

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:38:48 • 阅读：7933

南瓜?肉桂海绵蛋糕
➕苹果酱奶油的搭配
再合适不过了
取肉桂的香气和苹果酱的酸甜

注意的点:
1.蛋糕体材料份应该是足够做一个八寸➕一个四寸的了，但是消泡了，导致我只能烤出一个八寸方模。

消泡原因有二:一是我大量减糖，原方足足220g糖量，二是我拌了黄油和南瓜泥。三是我没有用分蛋法做海绵蛋糕。大家可以参考。

2.因为我海绵蛋糕没刷糖水，为了让蛋糕体湿润，建议苹果酱不需要熬煮过干，保留一些水分。

3.海绵蛋糕的过程参考下厨房其它日式海绵的方子。

用料

鸡蛋	6个（300-320g）
代糖	110克
肉桂粉	4克
低筋面粉	210克
水饴	12克
南瓜泥（贝贝）	120克
苹果	3个
柠檬	1个
代糖	100克
淡奶油（夹层）	400克
淡奶油（抹面）	300克
奶盐味苏打饼干（洒）	适量
吉利丁	适量
纯净水	适量
蓝色色素	1滴

沙丘蛋糕feat:肉桂南瓜海绵蛋糕➕苹果酱奶油的做法

肉桂粉➕低粉
至少过筛三次
南瓜泥，最好是贝贝，要水份少一些的，蒸熟过筛，与隔水融化的黄油搅搅拌，完全乳化状态。
全蛋液➕糖➕水饴。
隔热水打发，按照平时海绵蛋糕的打发状态要求。

打发好的蛋液先➕低粉翻拌至无粉类
；
先舀一些面糊到南瓜泥中混合均匀再反倒进面糊中继续翻拌至完全混合。

烤箱预热后170°中下层40分钟无需盖锡纸。
这样，倒扣凉凉再脱模切片。
B 苹果酱
三个苹果一个柠檬适量糖，甜度自己调整
苹果酱冷却备用
苹果酱均匀抹在蛋糕面上
再抹一层约200g打发好的淡奶油。
蛋糕片和苹果酱和淡奶油交替叠加，冷藏定型。
蛋糕表面削削叠叠随意弄出沙丘形状，抹上奶油整形。
蓝色吉利丁溶液多次叠加冷藏定型成湖泊。
一刀到底。
看看切面，需要更甜可以在蛋糕体加糖，或者淡奶油加糖，或者蛋糕片上刷糖浆。
配红茶真的绝搭。