五花肉切大块。我的鲍鱼在盒马鲜生买的，让他们提前杀好，所以这里没有杀鲍鱼的教程！

锅里倒少许油，大约10克，尽量让每块肉的皮朝下，把表皮煎至金黄色，这样做出来的红烧肉皮更糯。

把肉捞出来醒肉，加入事先打好的冰糖粉，开小火，不停搅拌，看到锅里开始冒气泡，立马关火。这个炒糖色的火候是整道菜的关键步骤，全程不要离开，动作要麻利。

加入事先准备好的热水，快速倒入。一定不要加冷水，否则你做这道菜的时候得戴上面具，哈哈。超高油温会溅得你一脸懵逼！

开中火，倒入香料

倒入肉和辣椒！不建议放太多辣椒，因为这道菜是咸鲜口味的，和平时咱们川菜的红烧肉做法不同。

开大火.不停翻炒，此时加入料酒，姜片。转小火闷30分钟

三十分钟到了，加入香菇，老抽 生抽，不停翻炒，我这次加的是姬松茸，之前做的时候加的香菇。总之肉厚实的菇烧出来味道都很赞。

开大火，加入鲍鱼和蚝油。收汁，直到看不见多余的汁水。全程不要离开，不停翻炒。

收汁中，不要离开，一直开大火！此时还没有完全上色，必须等到汁水收得差不多了，才会有亮红的颜色，才入味！

大功告成，一道家宴硬菜诞生了，朋友们一定夸你能干！秘诀都告诉你们啦，赶紧交作业吧！