鸡洗干净，砍成小块，加入盐、白糖、生抽、蚝油和生粉，用手抓匀，最后加入少许花生油，抓匀腌制20-30分钟。

鲍鱼擦洗干净，切花刀。

青、红椒洗干净，切小块。

半个洋葱洗干净，切成小块。

姜切成小块。

锅烧热，加入油，放入鸡块。慢火煎1分钟，翻面。再煎1分钟。鸡块两面煎至金黄。这时有5-6成熟了。

锅烧热，放入姜块，爆炒一会。加入鲍鱼翻炒几下，再加入青、红椒，翻炒几下，再加入洋葱翻炒，然后倒入鸡块。翻炒几下，可以把食材转到加热的砂锅里，加入少许清水，少许食盐和蚝油，淋上少许花雕酒，少许花生油，焖3-5分钟。

期间翻动一下，冬天可以整锅端上桌，热气腾腾。夏天可以盛出装到盘子上桌。