水煮肉
用料
| 圆生菜 | 1棵 |
| 猪里脊肉 | 350克 |
| 蛋清 | 1个，腌制用 |
| 黄酒 | 15-20ml，腌制用 |
| 盐 | 2克，腌制用 |
| 淀粉 | 一大勺，腌制用 |
| 白胡椒粉 | 少许，腌制用 |
| 色拉油 | 15ml，腌制用 |
| 葱 | 2段 |
| 生姜 | 1小块 |
| 花椒 | 1/2小匙 |
| 大蒜 | 3-5瓣 |
| 干辣椒 | 30个 |
| 郫县豆瓣 | 1匙 |
| 豆豉香辣酱 | 1小勺 |
| 精盐 | 1小匙 |
| 糖 | 1勺 |
| 生抽 | 20ML |
| 水淀粉 | 2勺 |
| 清水 | 适量 |
| 蒜末 | 一大勺 |
| 姜末 | 一小勺 |
| 花椒粉 | 一小勺 |
| 辣椒面 | 1大勺 |
| 小葱 | 适量 |
水煮肉的做法
里脊肉洗净后将一侧的筋膜去掉
处理好的里脊切片，加入腌制用调料腌制30分钟
锅中留少许油，爆香干辣椒、花椒、葱姜蒜末，下入辣酱和郫县豆瓣酱炒出红油
加入水和糖，盐，生抽调味
水开后倒入水淀粉勾芡
芡汁儿浓稠后逐片滑入腌制好的肉片小火煮至肉片变色
碗底垫洗净撕片儿的生菜，将煮好的肉片连同汤汁浇在生菜上
将剩下的其他配料洒在肉片上
锅内热油，至油温九成热后泼在表面制作完成
小贴士
1.原料上猪肉牛肉均可，如果选用牛肉，最好在腌肉时放入少量的小苏打，可以使肉片更加嫩滑
2.肉片切得要薄厚一致，这样才能保证一致的成熟度
3.肉片煮至表面变色后即可关火，依靠汤的温度和后期泼油的温度使其完全成熟即可，千万不要久煮，这样肉片会变老
2.肉片切得要薄厚一致，这样才能保证一致的成熟度
3.肉片煮至表面变色后即可关火，依靠汤的温度和后期泼油的温度使其完全成熟即可，千万不要久煮，这样肉片会变老