老北京豆酱
切成小块儿后淋点儿蒜汁三合油食用，豆酱和皮冻的区别在于除了猪皮外还会添加许多豆类和蔬菜，吃起来倒也是别具风味儿。
用料
| 五香豆腐干 | 4块 |
| 青豆 | 100g |
| 黄豆 | 100g，泡发的 |
| 猪皮 | 400g |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 花椒 | 20粒左右，料包 |
| 大料 | 1粒，料包 |
| 桂皮 | 1块，料包 |
| 姜 | 两片，料包 |
| 大葱 | 2段，料包 |
| 香叶 | 2片，料包 |
| 蒜 | 2瓣，料包 |
| 糖 | 1勺，其它调料 |
| 酱油 | 30ml，其它调料 |
| 黄酒 | 20ml，其它调料 |
| 盐 | 3-4g，其它调料 |
| 蒜末 | 1勺，蒜汁 |
| 醋 | 一勺，蒜汁 |
| 生抽 | 1勺，蒜汁 |
| 香油 | 适量，蒜汁 |
老北京豆酱的做法
五香豆腐干和胡萝卜切成青豆大小的方块，黄豆和青豆洗净备用
猪皮用水洗净，表面的猪毛用镊子拔干净
锅内水烧开，将猪皮放入开水中焯烫3-5分钟后捞出过凉水
用刀将猪皮内部白色脂肪部分片掉刮净
处理好的猪皮改刀成条
锅内加入2升左右的热水后把猪皮放入大火烧开，撇去表面浮沫
将其它调料和料包都加入水中，转小火炖煮1小时
待锅内汤汁略显浓稠后取出料包，加入青黄豆，胡萝卜丁，豆腐干再煮10分钟左右
煮好的豆酱倒入容器晾凉，放入冰箱冷藏一晚凝固后拿出切块淋上蒜汁即可
小贴士
干黄豆在制作前一定要泡透，一般泡一个晚上最好
猪皮内的脂肪一定要刮取干净，这样做出的豆酱才能清爽不油腻
蔬菜豆类最后再放，才能保证较好的口感
因为这个豆酱不是很咸，所以做好后一定要尽快食用，避免长时间储存而变质
猪皮内的脂肪一定要刮取干净，这样做出的豆酱才能清爽不油腻
蔬菜豆类最后再放，才能保证较好的口感
因为这个豆酱不是很咸，所以做好后一定要尽快食用，避免长时间储存而变质