备料，这个排骨是靠近猪脖子那一片的胸骨，肉质比较嫩，这是泡了20分钟水的样子。

扇贝买的是北城红贝，98块钱10包，我家吃了大半年还剩2-3包。

排骨特写。

锅里放白酒，小葱，老姜，加水一起煮排骨，煮出血沫，煮过一遍水的排骨捞出来冲洗干净。

锅里放油，油热放排骨和姜片一起炒。

加青花椒一起炒。

排骨炒得有一点点焦黄，就可以放其他佐料了。

黄豆酱，沙茶酱，柱候酱，还有少量甜酱。

翻炒出香味。

放适量白糖和耗油，李锦记红烧汁，继续翻炒。

换了砂锅炖排骨，烧了大概一个小时，放清理干净的扇贝继续煮10-20分钟，这时候放一点盐，试试咸味够不够。

汤汁收得差不多了，就放一点鸡精，准备起锅。

装盘。

这个扇贝烧出来非常入味。