新鲜的牡蛎淘洗几次去除杂质，我买的是小牡蛎，海边鲜挖的。

切入蒜叶，放入料酒和牡蛎拌匀，腌制5分钟去腥

干锅烧热放入牡蛎，不用担心烧焦，牡蛎会出很多水，不放水是为了最大程度保留鲜味，烧开即可捞出，大约一分钟左右。

锅烧热，放入油烧热，放入牡蛎煎炒至金黄色，盐和椒盐放在鸡蛋液中，待牡蛎煎至金黄，放入鸡蛋，香菜切碎同时放入，翻炒，鸡蛋熟了即可出锅，香气四溢。