先清洗嘎啦肉后，用热水焯一下，稍微变硬即可捞出，将黑色的内脏物挤掉。嘎啦肉含水大，10元买了3斤，才能炒出一盘。

将嘎啦肉放到案板上，用擀面棍将嘎啦肉边的部分均匀的砸几下，力道适中即可，要砸均匀，否则炒着特别硬，没法吃。

改刀切细条，手指头的一半宽度左右。切的时候注意方向。横条切，一整条然后带点边这样切。刀刀带边。

热锅烘干，将嘎啦肉倒入锅中，炒干水分后，盛出，然后锅中倒油，油热放入哈喇肉，爆炒，炒至干霜（我妈坚持用这个词，就是干了）的状态，放入辣椒，芝麻，孜然，咸盐，炒至均匀即可出锅。



现在家家户户条件好了，像哈喇肉这样的东西，逐渐被逐出家庭的餐桌上，再也没有人吃了，但是这种充满了小时候怀旧味道的东西，还是挺有滋味的。让我想起很多年前的炎热么夏天，我和家人一块捞嘎啦的下午~希望你也可以试试