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腌笃鲜（开壳取肉）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:47:56 • 阅读：7958

春天独有的鲜美，新鲜的春笋、鲜美的河蚌……完美！

营养成分来一波：河蚌含蛋白质、脂肪、醣类、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2。可维持钾钠平衡，消除水肿，提高免疫力，调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

⚠️蚌肉性寒：感冒风寒者、脾胃虚寒、腹泻、海鲜过敏者不要吃！

用料

河蚌	6个
春笋	半根
咸肉	一小块
葱
姜
料酒
花椒

腌笃鲜（开壳取肉）的做法

淘鲜达打折1.2元/个，买了几个，但是要自己开壳取肉，头疼……
来吧……！找到河蚌的开口处，如果没有开口，就用刀在河蚌的边缘砸出一个开口，再把刀插进去！
刀顺着开口切进去，等河蚌吐出水来就容易掰开了
这河蚌太大，我力气不够，于是用了两把刀，一把插进去固定，另一把负责切，比较容易省力！
等河蚌吐出水后，轻轻一掰就开了！
开壳取肉，没遇到珍珠～有一次买现成的蚌肉，每个蚌肉里都有几颗小珍珠……
顺着边，河蚌肉轻轻一撕就下来
闭壳肌那里需要用刀切一下，沿着边就好
取出蚌肉去掉里面的黑腮，加盐腌渍一会儿，然后反复揉搓用清水冲洗，去除表面的粘液！
锅中烧水，煮开后倒入清洗好的河蚌肉，加入葱段、姜片、7～8颗花椒、料酒一起煮沸后捞出，清水冲洗干净！花椒能去腥味儿！
清洗好的河蚌肉剪成小块，备用！如果河蚌肉本来就小的话不用剪小块
咸肉清洗干净，切片！咸肉，精髓之所在！
春笋半根清洗干净，切片，可以切薄一点，口感更嫩
锅里倒入材料：河蚌肉➕笋片➕咸肉加入葱段、姜片、5粒花椒（加花椒的目的是去除土腥味，几粒就行，不放也行）
根据咸肉的咸度适当的放盐，特别咸的肉最好浸泡一会儿再煮！加水淹没食材，可以稍微多一点儿，开煮！ ⚠️河蚌肉不容易煮的软烂，我是高压电饭煲直接煲汤的，明火煮的话时间要长一些
特！别！鲜！