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醉酱油蟹（生）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:47:57 • 阅读：8069
一到大闸蟹上市之际，闺蜜就会催促我做醉蟹，由于生食之物不宜多食，所以每年也就这一两个月做几批给爱吃的好友们解解馋～一些亲朋好友一直问我制作方法，每次写完后都没保存，今年开始下厨房写菜谱终于可以图文并茂的详细写下制作过程供参考

用料

大闸蟹（母蟹）20只（2-2.5两）
白酒65度
六月鲜特级酱油300克
六月鲜红烧酱油300克
花雕酒600克
黄冰糖250克
姜2-3大块
各种香料八角，桂皮，香叶，豆蔻，小茴香，花椒，陈皮
酸甜话梅5-6颗

醉酱油蟹（生）的做法

  1. 所有食材，调料准备好

    醉酱油蟹（生）的做法 步骤1

  2. 先制作净泡料（因为要煮开后等冷却才能净泡），花雕酒，酱油，八角，桂皮，香叶，豆蔻，小茴香，花椒，陈皮，话梅入锅

    醉酱油蟹（生）的做法 步骤2

  3. 姜切成小小丁一起入锅，我个人喜欢多放姜丁

    醉酱油蟹（生）的做法 步骤3

  4. 净泡料煮开后冷却（可以尝一下味道，要稍微偏咸点）

    醉酱油蟹（生）的做法 步骤4

  5. 净泡料冷却的时间可以洗蟹，那把干净的牙刷蟹身蟹脚刷洗干净

    醉酱油蟹（生）的做法 步骤5

  6. 两手压住大钳，翻开蟹肚的盖子，用大拇指把黑色蟹肠挤压出，净水冲洗下，这样蟹基本就干净了

    醉酱油蟹（生）的做法 步骤6

  7. 65度白酒（高度的消毒作用好些），这个我是盒马里购买的

    醉酱油蟹（生）的做法 步骤7

  8. 白酒浸没蟹，盖上盖子，浸泡2-3分钟（因为蟹会在锅里爬，可以适当晃动锅子让白酒充分浸泡到每个蟹，然后倒掉白酒，让蟹静止一会儿（这样会吧刚刚喝酒去的白酒吐出来）再次倒干净白酒

    醉酱油蟹（生）的做法 步骤8

  9. 冷却的浸泡料入锅后放冰箱，第一天的蟹会杂乱无章的在锅内，一般第二天我会重新摆放整齐，而且我还会每天上下翻动一下（这样我觉得每只蟹的咸淡会比较均匀），当然净泡料没过蟹的话可以无需翻动，食用时可以先吃下面的

    醉酱油蟹（生）的做法 步骤9

  10. 4-5天就可食用了

    醉酱油蟹（生）的做法 步骤10

  11. 这个属于冒着‘危险’的人间美味～?

    醉酱油蟹（生）的做法 步骤11

小贴士

我上面的料属于酒味不重的，应该属于醉酱油蟹，喜欢酒味重些的可以浸泡料煮开稍冷却时加点白酒1-2小小杯（我试用过玫瑰露酒，很不错）。
另外还要需要注意的，如果白酒加的量比较多的话，蟹就不能长时间净泡，否则白酒会使蟹空掉，只用黄酒和少量白酒的话长时间浸泡就没关系了。
浸泡可以反复使用（2-3次），不过每次都必须加料及煮开。
一定要用母蟹制作，公蟹的膏会结不起来，口感比母蟹差很多
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