时节：10月~次年3月
大闸蟹是有它固定的生长发育周期的，过早捕捞，成熟度还达不到。不够肥。口感就很一般。而在寒露（10月8日）之后，基本上都是能够保证肥度的。而中秋节往往在这个日子之前，所以不建议中秋节的时候买螃蟹送礼，除非你急着尝尝鲜。但也有特殊情况比如气候等影响，但毕竟是少数。
还有抛开实际肥度说“9月吃母，10月吃公”（农历）都是瞎扯淡，最后还是要看螃蟹肥度的。

选产地：江苏＞湖北（无地域歧视）
撇开过于玄学的“阳澄湖”大闸蟹不说，我们直接讲这两个市面最多的产地。
产地的门道很深，一般不是懂行的，都分不清，最简单的就是直接问摊主，让摊主给你挑。容易区分的有以下几点：
①湖北蟹上市下市都比苏蟹要晚
②苏蟹是有大规格的，如批量售卖的5两公、4两母，湖北蟹大的少
③湖北蟹卖的比苏蟹便宜，如果对品质要求不高，价格上湖北蟹还是占优势的
④湖北蟹没有苏蟹肥
⑤清蒸之后，湖北蟹比苏蟹多一丝苦味（希望你不是在做熟之后才知道买了湖北蟹?）

菜场保存环境：缸养的＞干养的
虽然放鱼缸里清水养过保存时间比干养的要短，但是清水养过吐沙吐泥，肠子都干净了，土腥味也少。放心，大闸蟹不会因为饿了两天就瘦了的。
捞出来现绑就行。
我用蟹一般都会选清水净养48小时以上

选公母：公蟹肚脐尖，母蟹肚脐圆
喜欢吃蟹黄的就选母蟹，香、有油脂
喜欢吃蟹膏的就选公蟹，粘糯、微甜
市面上普遍讲蟹黄，对蟹膏讲得很少，
其实从胆固醇方面来讲，可以选蟹膏，而且论以形补形，对男性也很友好（狗头保命）
也有很多朋友喜欢蟹膏那种，微甜黏糊糊糊嘴的口感

选鲜活：大闸蟹只要活的
不同于梭子蟹吃活物的海产，大闸蟹属于食腐类水产，死后免疫系统崩溃体外细菌快速入侵产生高温无法分解的毒素，只能买鲜活的再处理，毕竟只有细菌的话是可以高温杀死的。
①没绑的选会动的（正常动的，动得太疯狂的感觉也不正常）
②绑住的优先选吐泡泡的
③绑住的不吐泡泡的可以摸一下眼睛，会动
④绑住冷藏过的需要等它缓过劲再摸眼睛
⑤断掉的蟹腿也直接不要

选肥度：看蟹的屁股（如图）
肥度极好的蟹，做熟了就是这样，黄能把蟹盖顶起来（后面更新生蟹图）
这里有个误区就是选的时候不要选看起来大的，要选屁股厚的蟹。大闸蟹都是按单只重量划分档次的，同样4两重的蟹，长得大只能说明它肉长得不够结实。

活蟹的储存：湿放＞水养
买来的螃蟹暂时不吃
①至少能放2~7天：绑好的蟹，平放在托盘，上面盖上带有水分的湿毛巾（保证它的湿度），放进0~4度冷藏冰箱（离冰箱壁保持一定距离避免结冰）
②至少能放1~2天：水箱+增氧泵+净化水
③至少能放1天：螃蟹放在不没过嘴部的水里+适当打湿背部
④死的最快：螃蟹泡水桶里，盖上盖子，不打氧气（缺氧而死，有没有中招？）

附超简单的蒸蟹步奏
①水中加生姜片10片、花椒20粒，烧开
②出蒸汽后，蟹肚子朝上（防止蟹油流出）
放上一片生姜，入锅蒸
③调整成中火，计时15分钟
④时间到不开锅，关火再焖2分钟