这锅煲仔饭，有蟹肉鲜和鸡油香
写这篇的时候是这样的：
第一
刚从广东回来不久
对煲仔饭还留着深深的记挂
第二
舟山渔场开渔了
大小菜场可以买到便宜又壮实的梭子蟹
对于广东人来说
煲仔饭里焖什么都是正常的
但对于我这样的江浙人
煲仔饭+梭子蟹
也算是个新鲜的体验了
第一
刚从广东回来不久
对煲仔饭还留着深深的记挂
第二
舟山渔场开渔了
大小菜场可以买到便宜又壮实的梭子蟹
对于广东人来说
煲仔饭里焖什么都是正常的
但对于我这样的江浙人
煲仔饭+梭子蟹
也算是个新鲜的体验了
用料
| 大米 | 杯 |
| 酱油 | 勺 |
| 油 | 克 |
| 盐 | 克 |
| 鸡油 | |
| 梭子蟹 | |
| 姜 |
这锅煲仔饭，有蟹肉鲜和鸡油香的做法
煲仔饭还是需要一些油脂的
带着比较多油脂部分的鸡皮修出来
切小粒在锅里像炼猪油一样小火熬出鸡油
取一些抹一下砂锅的内壁
嗯~鸡油来自烧栗子鸡的那只鸡
磨一些细姜泥
一半加料酒把切块的蟹拌一拌
另一半加一点盐混合剩下的鸡油和油渣
米洗净入锅
加水至大约高过米0.5-1厘米
具体看你的米量多少了
如果是泰国米之类的长粒米
可以先浸泡半小时左右
先大火煮开至水位下降
如果没什么煮米经验
这个过程还是要盯紧点
水面下降至米粒浮出时
均匀加入姜泥和鸡油的混合物
继续大火煮至表面没有水了
把蟹肉均匀铺在饭上
然后加盖小火8分钟左右
这时候蟹的熟度刚好
我是直接这样就OK的
你们非要在煲仔饭里放酱油的人
一点甜口的酱油加几滴麻油
均匀淋在锅里拌一下就可以了
我焖的时间比较短
是为了保持蟹的水分
如果对你来说锅巴比较重要
那就小火多煮几分钟
我用的是大砂锅水汽比较多
你们用小锅的话还是要注意一下
别把蟹烘得太干了