准备好熟湖蟹

先把蟹的各个部位分开

把蟹背翻过来，挖出蟹斗中的蟹黄

注意在蟹的两个眼睛中间部位是蟹胃，不能吃，小心别挖破了，把旁边的蟹黄挖干净就可以了

把蟹钳用剪刀从关节处剪断，然后把每段都剪开，挖出肉

把蟹脚用剪刀剪掉关节处，每个蟹脚分成两部分

小的蟹脚部分用擀面杖压一下，压出里面的蟹肉

稍大的一段蟹脚用工具从一端顶出里面的肉

把蟹身翻过来，掰下蟹脐扔掉

把蟹身上的蟹腮挖掉（就是眉毛状的，那是蟹的呼吸器官），还有当中揭开黑膜里面有块六角型的蟹心，也扔掉不能吃

把处理干净的蟹身用工具挖出里面的蟹黄和蟹肉。（边剥边挖，这样比较快）

两个螃蟹挖出的蟹肉和蟹黄

准备好材料

锅大火烧热，放入猪油融化开

转中火慢慢煸香姜末

先倒入蟹肉炒一会儿，再倒入蟹黄

倒入料酒，翻炒几下

倒入小半碗清水

不加盖，煮一会儿

煮到锅中水半干，倒入醋，加盐和白糖

淀粉用水化开，慢慢倒入，锅中汤汁有稠度即可关火