首先是食材的准备，香葱切末，个人意见是如果不浪费就加葱叶，如果为了成色好看就只用葱白部分，蟹黄是某宝找来的，买了500g，冰冻之后超级难取料，所以马上到螃蟹的季节了，大家可以用新鲜的会更好

所有的切末，大蒜单独放是因为蒜末找下锅，鸭蛋蛋白蛋黄分离，蛋白可以根据自己的需求，我是为了增加盐度不单独放盐而保留了蛋白

热锅热油转小火放入所有蒜末，翻炒出香味

蒜末颜色微微金黄后倒入葱姜末继续翻炒出香味

一定要葱姜蒜出香味后再放入蟹黄，油要包裹所有蟹黄所以油不能少，全程中小火，不停翻炒，防止糊锅

翻炒大约5到6分钟左右放入咸蛋黄，如果蟹黄量比较多需要更多一些时间，咸蛋黄事先捯碎也很方便，我不想浪费咸蛋黄的油，所以就直接放锅里以后再捣碎

翻炒几分钟，蛋黄冒泡泡后沿锅边倒入黄酒，不停的翻炒，全程还是小火

然后加入白砂糖和白醋，继续翻炒

继续加入白胡椒和1.5个咸蛋白翻炒，整个过程手不能停，尝试一下味道，熬出比较清澈的油光以后就可以了，大家可以装瓶量凉。

如果是蟹糊饭，就是把熬出来的秃黄油再加一些蟹肉和二次调味，直接用秃黄油的话可能稍微有点腻，这样的秃黄油加豆腐或者丝瓜都是相当好吃?