烤箱140度预热，45ml温水中加入35ml玉米油，拌匀至乳化效果，加入3个蛋黄拌匀

56克低筋面粉分两次加入拌匀。注意是拌匀一次再加一次

3个蛋清在无油无水的打蛋器桶里，先低速打发至有鱼眼的泡沫时先加入15g白砂糖，再打到泡沫变细时再加入15g糖，到开始有蛋白纹理时再倒入剩下的10-15g糖，然后高速打发到硬性发泡状态。整个过程大概是3分钟

将打好的蛋白放1/3到面糊里，用刮刀使用“翻拌法”将面糊和蛋白拌匀。注意力道要轻，拌匀后再分2次放入蛋白，记得是拌匀一次再加一次

8寸方形模具中放入一张烘焙纸，将面糊模具的烘焙纸中间，用小刮板将面糊表面抹平，入烤箱125度烤35分钟。

烤好的蛋糕直接和烘焙纸一起从模具中取出

放凉后撤掉烘焙纸，将6寸方形慕斯圈放在蛋糕上，沿着慕斯圈外侧切出一个正方形蛋糕

将切好的蛋糕塞入慕斯圈内

如果一不小心蛋糕切小了或者提前切好的蛋糕缩小导致和慕斯圈有空隙，一定不要置之不理继续组装，空隙部分会导致芒果慕斯层渗出来影响美观。急救方法就是用弄碎的消化饼干和黄油混合，然后填充到空隙处（就是饼干底的做法和原理），注意这时候蛋糕体有两侧是和慕斯圈完全贴紧的，只有两侧需要填饼干，这样操作更方便（四侧都要填充会比较麻烦）且确保有两侧视觉效果还是蛋糕体。

2个大的金煌芒切出四片果肉

剩余的边角料外加2个小芒果加适量清水入榨汁机打成芒果泥（我这里是300克芒果肉、90克清水）。我这里是用了2个金煌芒的边角料、1个桂七、1个台农。最上层的台农芒颜色最深，中间的桂七芒甜度最高，最底部的金煌芒的纤维最少。

打好的芒果泥过筛一遍，可以滤掉没有打碎的细小颗粒

芒果泥约350克加15克糖粉拌匀，再加18克（3片半）泡软并入微波炉加热40秒液化的的吉利丁片拌匀，放凉后倒到蛋糕体上，入冰箱冷藏1小时；

切出的金煌芒果肉斜着切大薄片

将芒果薄片从里向外一片接着一片卷起成玫瑰花形状

芒果慕斯层凝固后，最好用手触碰一下，确保凝固后再放上卷好的玫瑰花，万一还偏软，玫瑰花会下沉影响美观，不要问我怎么知道的（好吧，我就是发现下沉了就挖出芒果玫瑰花，然后将没有完全凝固的芒果泥用勺子小心挖出，然后重新加热至液态，再重新入模定型，哎）

将卷好的玫瑰花一朵接着一朵的放入慕斯模具中。建议还是先在案板上比对模具尺寸先做好造型组合，万一塞入模具后发现位置或者尺寸不合适再调整会很麻烦。

30克细砂糖和400克凉白开拌匀，加入4.5片用冷水泡软后入微波炉解热约40秒指液化的吉利丁片，放凉后倒入慕斯圈中，然后放入冰箱冷藏1-2小时。一定注意倒入果冻液后要把表面的气泡弄破，当时没有注意，发现的时候已经来不及了。

用电吹风吹慕斯圈外侧，取出慕斯圈就完成了

虽然蛋糕美得和一幅画一样，但是还是忍不住动刀切了一块，吉利丁片用量还不错，切开后形状也很完整

底部是轻柔的戚风蛋糕底，接下来是甜蜜的芒果慕斯层，清爽的果冻中间又包围着一朵朵精致的芒果玫瑰花，这个蛋糕真是绝了，又好看又好吃，关键做法还不难哦。