干莲子加水泡6-8个小时，去芯，放入锅里，加水到没过莲子，大火煮开，转小火炖1个小时，偶尔搅拌一下，防糊锅

莲子炖到绵软，连汤汁一起倒入破壁机，搅打成泥

将莲子泥倒入不粘锅中，开中火翻炒几下

分三次加入玉米油，继续翻炒，完全混合均匀再加下一次

加入糖，继续不停翻炒

莲子泥中的水份会逐渐减少

炒到莲子泥可以随着刮刀在不粘锅里移动，可以堆叠，整个炒制过程大约需要40分钟

盛出晾凉

小火炒糯米粉，在不粘锅里不停翻拌

直到炒出香味，糯米粉微微变黄

莲子泥中放入糯米粉，抓匀

制作枧水：混合1克的食用碱和3克的清水，搅拌均匀

制作月饼皮：在大碗里混合蜂蜜，花生油，枧水

倒入面粉

混合成团，放在室温下醒1-2小时

把月饼皮分成8份，每份约40g

咸蛋黄和莲蓉馅一起称重60g

将莲子泥揉成圆片，把咸蛋黄包在中心，放在一边

将月饼皮放在手心

用另一只手压平

压成直径约10cm的圆片

将包好的咸蛋黄莲蓉馅放在中心

翻过来

捏一下

再翻过来，左手捏着底部和顶部，一边转圈，一边用右手虎口收紧

收口会越来越小，收紧捏平

在面粉里滚一圈

弹掉多余的面粉，月饼表面呈磨砂状

轻轻搓一下成圆柱体

用模具压成月饼形状，压的时候要用力均匀，尽量一次压好，不要重复压

表面喷一层水

烤箱预热200度，先烤6分钟定型

取出刷蛋液，只刷凸出的部分，刷完调到190度，继续烤12-15分钟

烤好的月饼放凉，密封1-2天，回油后口感最佳
Enjoy～