准备：干香菇提前半天泡发（一定要干香菇，更香），水不要倒掉（后面要用）

洋葱切条，争取差不多宽度，下油锅炸。
这一步一定不能省，卤肉饭的灵魂就是这个洋葱酥！

炸到金黄，沥油捞出。

切碎备用，虽然不好看，但是不用怀疑，就是这样子。

香菇捞出，挤干水，切丁
五花肉切成大概1cm的正方体
蒜可以拍烂，葱打结（后面要捞出）

油一点点，下锅炒五花肉
油千万不要太多，肥肉部分会出油

肉差不多有点金黄，油出得差不多，下葱、姜、蒜。

把肉拨到一边，在油里下冰糖，可以用锅铲拌一下加速融化

给肉裹上糖色
下香菇丁、八角、盐，翻炒

把葱捞出（炖的时候容易糊底）
拌入洋葱酥，加老抽

将之前泡发香菇用的水倒入

煮沸后移至珐琅锅

小火，大概炖半小时（根据锅和加水量调整），放入提前煮好的鹌鹑蛋（要剥壳哦）

在后半段收汁可以拿勺子时不时搅拌一下

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每次可以干两碗饭！