黄油隔水加热至30度

鸡蛋 糖粉搅拌至糖化

加入低粉 玉米淀粉搅拌均匀

加入黄油搅拌均匀

牛奶分3次加入拌匀

过筛

贴面包保鲜膜冰箱冷藏30min

平底锅摊平

包保鲜膜冷却至常温

西米露 水一起在锅中煮开

煮至西米中间只剩一点点小的白点 闷10-15min至完全透明

过滤 冷水冲洗至常温表面没有粘稠感

淡奶油 牛奶 糖加热至50度 糖化

加入吉利丁片拌匀

装入裱花袋冷却至常温

挤成不规则形状放入冰箱冷冻

百香果果茸 糖 隔水加热至糖化 50度

加入吉利丁片拌匀

倒入15连半圆形硅胶磨具冷冻

淡奶油 糖 芒果粉打至8成发

将千层皮刻成6寸圆形

将刻好的皮铺在6寸慕斯模具中涂上一层奶油

铺上西米 芒果块 柚子肉铺平

在覆盖一层千层皮重复至想要的高度

用裱花袋将打好的奶油挤到蛋糕周边

用抹刀涂抹均匀

放上奶冻 和百香果果冻