秋日限定蒙布朗奶茶栗子蛋糕
秋日限定蒙布朗奶茶栗子蛋糕?
你是我触手可及的温暖??
祝我家先生生日快乐?
你是我触手可及的温暖??
祝我家先生生日快乐?
用料
| 栗子泥详细做法步骤1-6 | |
| 奶茶戚风配方一个6寸 | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 玉米油 | 30克 |
| 牛奶 | 60克（煮后损耗，大概沥出50克左右） |
| 细砂糖 | 45克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 茶叶 | 3克 |
| 栗子奶油（抹面用） | |
| 淡奶油300克加入15克细砂糖打至酸奶状，加入150克栗子泥打发 | |
| 熟栗子和饼干装饰即可。 |
秋日限定蒙布朗奶茶栗子蛋糕的做法
300克新鲜的去壳栗子仁去膜（去膜方法：放入锅中煮至沸腾后闷5分钟，趁热可快速脱膜）
栗子仁清洗干净，加入清水，没过栗子，煮至栗子软烂，途中可看情况适量加水
煮好的栗子和水一起倒入绞肉机（或破壁机）
打至尽量细腻（打不细腻也可过一遍筛）
所有栗子泥，加入黄油20克，红糖15克，白糖15克，淡奶油80克倒入不沾锅
小火慢炒，炒至不沾刮刀
晾凉备用，大概炒出420克
茶叶加入牛奶中小火加热至冒泡，闷10分钟，沥出奶茶
晾凉的奶茶加入玉米油
进行乳化
筛入低粉面粉，z字型混合均匀
加入3个蛋黄
继续z字型混合均匀备用
蛋白加入几滴柠檬汁，白砂糖分三次打发至干性发泡
取3分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒入剩余蛋白糊中翻拌均匀，倒入6寸戚风模具
轻摔几下去大气泡
烤箱提前预热，先140度30分钟，再转155度30分钟烘烤
出炉轻摔去热气，倒扣晾架冷却后脱模备用
分成三片
夹心可放自己喜欢的，抹面随意
蒙布朗花嘴挤一圈，放上饼干，栗子仁，胡椒木装饰
生日快乐
切件
享用
