板栗酥
又是一年板栗新鲜上市的季节了，月饼做完了，改做板栗酥了，上次开大酥有点小问题，这次尝试开小酥，没想到一次成功了。
用料
| 水油皮: | |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 猪油 | 70克 |
| 糖 | 20克 |
| 水 | 82克(根据面粉吸水性微调) |
| 油酥皮: | |
| 低筋面粉 | 140克 |
| 猪油 | 70克 |
| 板栗馅 | |
| 板栗 | 200克 |
| 糖 | 50克 |
| 黄油 | 10克 |
| 猪油 | 10克 |
板栗酥的做法
板栗去皮隔水蒸30分钟，趁热加入糖，黄油和猪油
搅拌均匀样子
稍微冷却后用擀面杖碾碎，也可以用破壁机。
取25克一份搓成圆形备用。
利用蒸板栗空挡，把水油皮和酥油皮和好醒面备用。醒好面水油皮分成25克，酥油皮14克。
把酥油皮包进水油皮里
擀成牛舌状
从上往下卷，醒15分钟
再次把饼胚擀成牛舌状
盖上保鲜膜继续醒15分钟
把饼胚中间按压一下，两头往中间聚拢
擀成圆形
包上板栗馅
如图普通馅饼方式收口
烤箱180预热烤6分钟
刷上蛋黄液，撒点黑芝麻，继续烤15分钟
烤成如图样子即可。
开酥很成功，关键自己做的板栗酥少油少糖健康。
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