煮熟的板栗手剥出板栗仁，用料理机不加水少量多次打碎成板栗蓉。打碎程度像我这样口感就很细腻，喜欢颗粒口感的可以打粗一些。

将面粉、晾凉的熟植物油、白糖倒在一起，慢慢加温开水进行搅拌，拌至絮状即可，然后用手揉成光滑的面团，完全不用担心手粘面，揉几下很轻松就可以成＂手光、盆光、面光＂的＂三光＂面团。揉好的面团盖盖子或保鲜膜，让其保持油润度醒发30分钟。

将晾凉的熟植物油倒入面粉里，充分搅拌至面粉均匀上色凝结成块，盖上盖子保持油润度同油皮一起醒发，待油皮醒发好即可。

利用油皮醒发的时间来炒制板栗蓉。不粘锅里倒入适量植物油润滑（不用多盖住锅底即可），待油温热后倒入板栗蓉，略微翻炒后扒开板栗蓉，锅底放黄油炒至融化后再与板栗蓉拌匀，看到板栗蓉有温润的油感后加入白糖翻拌均匀，用铲子按压板栗蓉可结成块状，就可以关火出锅晾凉。整个过程大概5-8分钟，盛出后盖盖子晾凉，保持油润度。

将醒发好的油皮和油酥，分别搓成条状，均分成数量相等的块状，油皮块要比油酥块大，方便将油酥包住。

油皮块按压擀成圆形面皮，用包包子的方法将油酥块包起来，整理好形状后收口底部朝下放好，用保鲜膜盖住，醒发20分钟。

将醒发好的油面团，擀成牛舌饼状后卷成卷，盖上保鲜膜再次醒发20分钟。醒发完成后重复此步骤，再次揉面团、擀牛舌饼、卷卷、盖保鲜膜醒发20分钟。重复醒发是为了更好的起酥。

利用醒发的时间把板栗蓉均分成与油面团相等的数量，用保鲜膜裹住板栗蓉揉捏成紧实的板栗蓉块，作为馅料备用，板栗蓉块要比油面团小一些，方便包入面皮内。将醒发好的油面团擀成圆形面皮，将板栗蓉块包进面皮，用包包子的方法包住收紧口，收口朝下放置，盖上保鲜膜醒发10分钟。

醒发好的板栗饼，全身刷上蛋黄液，顶端点缀上黑芝麻。建议先刷蛋黄液再放黑芝麻，我先放黑芝麻再刷蛋黄液，黑芝麻总掉下来，强迫症患者的尴尬癌都好犯了，一粒粒重装黑芝麻太痛苦了。

上下管190℃预热几分钟后，将板栗饼送入烤箱，烤30分钟出炉。

铛铛铛～金灿灿的板栗饼新鲜出炉啦。馅料凝实，外皮薄脆起酥，口感很赞。
这个配料我做出11个，感觉10-12个都OK，强迫症患者对11这个单数不是很满意。
虽然步骤多了些，但完全零失败操作，喜欢的伙伴们可以尝试下。