先准备适量花椒，八角，姜片，小葱，用热水浸泡。因为白菜馅饺子味道清淡，泡一点葱姜水给肉去腥。

买的前腿肉，买回来自己剁，切小以后用擦子擦一些生姜末一起剁细。

分两到三次倒入葱姜水顺时针搅拌，每次搅拌到水都被吸收再加下一次，分次让肉馅吸饱水。

我加水没有具体的数量，肉馅像视频中这样看着有弹性，很水润，但是筷子夹起来能成坨就可以了，太稀了不好包，太干了做熟后馅也会干巴巴的。

放入适量盐，黑胡椒，鸡精，生抽，老抽，耗油，少量白糖，顺时针搅拌均匀。

再放入少量芝麻油，一大勺玉米油顺时针搅拌均匀。

白菜切碎放盐腌一下，好挤出水份。

挤干水份的白菜碎放入黑胡椒，鸡精拌匀，再放一大勺玉米油拌匀。

拌好的肉沫加入白菜碎里面拌匀，再放适量小葱拌匀，饺子馅就可以了。

平底不沾锅倒入适量油，饺子包好放锅里，饺子之间留一点空间。

开中火，倒入适量开水，差不多淹没饺子三分之一。

盖上锅盖中火煎至水份干，煤气灶的火苗在中间，水份干了后煎的时候挪动一下锅，让旁边一圈都能煎出锅巴。

调个蘸水，开吃?