肉食爱好者：黑橄榄萨拉米100%全麦咸面包

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:48:08 • 阅读：7977

最近迷上了100%全麦和100%黑麦的主食面包。
上周在家里腌了黑橄榄，今天正好用来做一波咸香口感、夹了满满的肉肉的软欧。
表皮很脆，里面的组织软韧有嚼劲，100%全麦面团的口感是比较扎实的。
烘烤的过程中，萨拉米香肠的油脂会渗入周边的面包组织里。一口咬下去满满的肉香啊。

用料

【面团】石磨全麦粉300g，鸡蛋1个约50g，黑糖25g，盐3g，全脂牛奶135g，干酵母3g，黄油25g
（注意：须根据自己的面粉吸水性调整水量）
【辅料】萨拉米香肠切片50片，渍黑橄榄（切碎）12颗，装饰用黑白芝麻、南瓜子、葵瓜子适量（喜欢的话，还可以夹入一些高熔点芝士块！）

面团的材料除了黄油以外混匀，揉至可拉出粗糙的厚膜的状态，加入黄油继续揉摔，至面团基本光滑。（百分百全麦面团不必揉至完全扩展、手套膜状态...事实上手揉也做不到，所以揉光滑就行啦。）
盖上保鲜膜，室温下基础发酵至两倍大，戳洞不回缩。
腌渍的黑橄榄切碎备用。
基础发酵完成的面团排气，擀成薄的梯形。
铺上一层黑橄榄碎。再铺上一层萨拉米香肠切片。
卷起，边卷边按压两侧收口。
收口处捏紧，朝下摆放。
表面喷一丢丢清水，在黑白芝麻、葵瓜子、南瓜子里滚几滚，周身沾满即可。
放在铺了油纸的烤盘里，与一杯热水一起关进烤箱，二次发酵至1.5倍大。然后可以用利刃在表面割浅口，或用剪刀剪刺猬尖儿。
烤箱预热，中层上下火190℃烤35-40分钟。中途观察一下，如果上色太深就加盖锡纸。
取出晾凉切片。