液体酵种黑橄榄面包
这是我很喜欢的面包，之前分享过用中种面团来做，这次使用的是液体酵种。面团会更柔软不好操作，松弛过后的每一次折叠，都能加強面团的筋度，使面包更好吃。
用料
| 面团 | |
| 液体酵种 | 300克 |
| 法国T65，面粉（或高筋面粉） | 300克 |
| 盐 | 6克 |
| 水 | 100克 |
| 新鲜酵母（干酵母4克） | 12克 |
| 配料 | |
| 切片黑橄榄 | 100克 |
液体酵种黑橄榄面包的做法
事先准备好液体酵种
面团所有材料混合
先低速搅拌4分钟，再提速搅拌7-8分钟至出筋膜
去核切片的黑橄榄沥干
加入面团中搅拌均匀即可
面团松弛30分钟
将面团三折之后，再醒发30分钟
面团排气，切割成2份，团成圆形，再静置20分钟
我使用藤蓝发酵，表面抹上一层面粉防粘
将面团再度排气，团成椭圆形，接口朝上放在模具里面发酵。24度约60分钟
醒发好的面包小心地脱模倒扣在烤盘上，可以隨意划刀口
250度烤约20分钟，出炉放凉
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