猪肉冷水下锅，葱块，姜片，一个八角，料酒下入大火烧开，撇去浮沫，加盖转中小火炖20分钟，捞出猪肉放冷藏1小时（更容易切片），挑出葱姜不要，将肉汤倒大碗里备用。

粉丝提前用温开水泡开。

酸菜开袋拿出放水里泡10分钟，攥干水分盛盘备用。

猪肉汤。

冷藏好的猪肉取出。

切成厚厚的薄片。

锅中底油，加入葱姜爆锅，放入酸菜大火爆炒，加入盐（稍多加点儿，少了此菜没味儿），一个八角，炒20秒将猪肉汤倒入，倒入白醋，放入胡椒面。

搅拌均匀，倒入砂锅，放入最后一颗八角。

放入肉片铺顶。

放入泡好的粉丝。

开锅后最小火炖十至十五分钟。

开盖检验成果～（粉丝不用加这么多，汤都吸干了），可以盛米饭了(>;^ω^<;)

出锅装盘，也可以直接用砂锅吃～太香了！