所有材料准备好，核桃腰果放入烤箱100度烤10分钟左右，然后关火保温备用。（核桃和腰果事先烤熟）。黄油和巧克力隔水小火加热搅拌成巧克力甘那许，坐温水备用。

将水，水怡，盐，细砂糖放进厚底不锈钢锅，用中火先煮开，调中小火，一边搅拌一边加热。

加热的时候，蛋白打到硬性发泡备用。用一把大一点的硅胶铲把打好的蛋白弄一起，等下可以一次转移蛋白到糖浆。

这时候继续熬糖浆，中间过程会有很多大泡泡，温度差不多了会有很多小泡泡，加热到137到140度关火。这个过程比较久，需要18到20分钟。大家要耐心点。
图中是差不多120度时候的状态。

在煮好的糖浆里，迅速倒入打好的蛋白，用刚才的硅胶铲一次转移进去就行，快速用电动打蛋器在锅子里搅打散热，分两次加入巧克力黄油（甘那许），继续用电动打蛋器搅打均匀。
倒入奶粉可可粉，用木铲或硬质刮刀快速搅拌均匀。

最后加入在烤箱保温的核桃仁和腰果。用木铲拌匀，我用的一把大的不锈钢勺子。

使劲拌匀后，将糖倒在耐高温垫子上。

锅子刮刮干净喔，原材料很贵的。

将糖在垫子上反复折叠，有利于果仁分布均匀，也可以增加糖的韧性。我折叠了差不多5分钟。

最后借助擀面杖整形后倒入不沾烤盘，弄平整。我的烤盘是28*28正好一烤盘。

等糖还有余温的时候就可以切了，拿出来切，不要在烤盘切！切成合适大小，用糖纸包好，无敌版巧克力牛扎糖就好了^_^

特地数了下有几粒，一烤盘包了108粒，还有很多边角料。