枣泥腰果月饼
家里冰箱有好几盒枣,就是熬粥也吃不完,想了想自己做点枣泥馅儿吧,没有很繁琐的过程,就是拍了几张照片记录?了一下
用料
红枣 | 300克 |
玉米油 | 60克 |
熟腰果 | 150克 |
普通面粉 | 200克 |
胡姬花花生油 | 50克 |
金狮转化糖浆 | 140克 |
枧水 | 4克 |
黄油 | 20克 |
枣泥腰果月饼的做法
转化糖浆,花生油,枧水这三种混合成乳化状态
加上200克面粉混合均匀,然后保鲜膜裹住,放置2到3小时
醒发面团的时间上锅蒸枣30分钟左右
蒸熟的枣去枣核,去完枣核后我称了一下有300克,所以上面我写的300克红枣是蒸熟完去枣核后的重量
150克生腰果160°烤了5分钟
重新调整了,枣加60克熟玉米油用摩飞打馅儿机打成泥儿状,然后在不粘锅倒入20克黄油,开始炒,一直炒到抱团,加入150克腰果碎,就是上面的状态,然后可以用摩飞打馅儿机再打一次,腰果碎更香
包的过程省略了,用了50克的模具,用4比6的比例
出烤箱后的状态,就等回油啦
凉了以后,每个里面都放了一个脱氧剂,第二天应该就可以吃了
小贴士
我尝了一下,特别甜,根本不用放糖,红枣就够甜了!很多朋友都放核桃,无奈家里没核桃了,就用了原味腰果代替,味道还是挺好的,比较自然,但是我个人还是觉得偏甜
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