鱼请热心老板杀好，头切断

清理干净后用布擦干鱼水分

把鱼两面的肉沿着中间骨头片开，然后切断中间的骨头，肉片到尾巴，连着不要切断。

鱼腹部两边的骨片下来

拆分成这几个部分，最左边?就是完整的两大片鱼肉

鱼肉竖直切条，再横着切条
（粗细和筷子头粗细差不多）

⚠️注意：不要切到鱼皮

切完，就是这样

葱花、姜拍一下

拍过的葱花、姜、加入一些水，泡刚才切好的鱼去腥，（泡10分钟）

（草鱼土腥味比较浓，其他鱼可以省略这步）

泡好的鱼捞出沥干，加入一个鸡蛋黄搅拌均匀

蘸上生粉

粘完抖一抖多余的粉

油烧到即将冒烟，把鱼放下去油炸

不要直接丢下去，提着炸到有些定型再慢慢放整条下去

颜色金黄以后捞出，再把鱼头、鱼排其他的炸一下

得到两碟，装不下了
右边?是片下来的鱼刺，还有中间那条鱼骨

【开始制作酱汁】
找一个小锅，加入一些油，放入冰糖和黄片糖，全程小火煮融化，不要急容易焦，中途要不停搅拌一下

煮到糖全部融化，糖受热颜色变深，“美拉德反应”，此时就可以了～

待凉一些再加入：
蕃茄酱、水淀粉、盐、醋，小火煮开就关火

关火后，加半根小米椒调味

淋上酱汁

完成

颜色很鲜艳