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冷藏发酵法——花椒碧根果脆皮大孔洞恰巴塔(无油/减脂)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:48:14 阅读:7974
这款恰巴塔很适合新手小白尝试,采用冷藏发酵法省时省力,轻松获得大孔洞
花椒的存在简直是点睛之笔,刺激味蕾,与碧根果和松子的坚果香味相得益彰
此款面团含水量80%,手揉需要勇气
没有添加油的恰巴塔口感更脆,也很适合减脂人士当作主食哟~

用料

T65面粉440克
低筋面粉60克
400毫升
低糖酵母2克
10克
花椒4克
碧根果100克
松子30克

冷藏发酵法——花椒碧根果脆皮大孔洞恰巴塔(无油/减脂)的做法

  1. 将T65面粉和低筋面粉混合倒入打面盆中,加入400ml水,不同品牌的低筋面粉吸水量不同,可以预留20ml水作为动态调整

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  2. 打面机低速搅打至面粉和水混合均匀,水合法静置半小时以上,水合结束后加入酵母进行高速搅打,因为此款面团含水量很大,所以刚开始打面团会都粘在盆壁上,高速搅打5分钟左右面团会开始出现离缸的状态,调低速度加入盐,继续中速搅打至面团能够完全离缸

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  3. 加入花椒、碧根果、松子,低速搅打混合

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  4. 完成搅打的面团面温在26度左右,如果天气热,需要绑冰袋进行操作

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  5. 开始进行基础发酵,温度25-27度,湿度70-75%的环境中发酵两个小时,在一小时的时候取出面团进行翻面

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  6. 翻面方法:双手蘸水,双手将面团从中间捞起,然后对折放下,换个方向继续同样操作一遍后继续完成剩下的发酵

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  7. 基础发酵结束后将面团放入冰箱,冷藏发酵12小时

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  8. 发酵结束后的面团可以看到很多大的气泡,面团回温至手温后可以开始进行整形操作

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  9. 撒大量手粉在操作台上,将面团整形成面积相对均匀形状的长条形

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  10. 切割成团后将面团翻面,可以看到面团表面有很多树纹形状,进行最后的室温发酵40分钟,天气热可以缩短时间,烤箱提前预热20分钟,烤箱放中下层230度烤20分钟,最后5分钟观察面团上色情况,上色满意即可出炉

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  11. 烤好后立即取出,晾凉后切片,可以看到面包中间有很多漂亮的大孔

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  12. 表面的花纹也很漂亮

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  13. 花椒独特的香味与坚果的香味融合在一起,奇妙的味觉体验!直接空口吃或者当作配餐都很ok

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