扁豆角选那种身体曲线不明显，整体很平的那种会比较嫩。掐头去尾后斜切成丝。

配菜辣椒同样切丝。

小tips挑那种表皮略有发黄的辣椒，辣度一般都挺高的，切完手都是火辣辣的！

扁豆角作为清香型选手，花椒、干辣椒，姜、蒜提香绝不可少！

大火，起锅烧油，油量要比平常炒菜多一些。

这点很重要，如果油少了，扁豆角丝炒出来不油润，豆荚里面的黏液很容易粘锅，那个时候不管是再放水还是油都会破坏味道。

锅里油冒烟后，先下姜、蒜、辣椒丝、花椒炝锅出香味。

接着下豆角丝翻炒，让所有的豆角身上都裹上油。

再依次加入酱油2勺、蚝油1勺调味（没有酱油就放生抽和老抽）



继续保持大火翻炒，到豆角丝明显变软、塌架。尝一筷子，看要不要再放盐，就可以出锅啦。

我用的是薄铁锅，全程中大火炒了大概6分钟左右。各家锅具火力不同，时间不是绝对参考值，主要看扁豆角丝的状态，有没有塌架变软。

我也知道菜汤高油高盐不健康，但是菜汤真的好香好香，我实在控制不住拿馒头蘸汤的手啊啊啊啊啊啊！！！

配肉炒也巨好吃！！！